Focaccia with pistachio pesto

Dauer: 120 Min

Level: Schwer

Zutaten

Für wie viele Personen?

planted.slices Lyoner

150 g

veganer Ricotta

Focaccia-Teig

600 g

Allzweckmehl

14 g

Salz

2 TL

Instant-Hefe

1 TL

Zucker

20 g

natives Olivenöl extra

535 g

lauwarmes Wasser

Thymian

Für den Pistazienaufstrich

40 g

Pistazien

80 g

frisches Basilikum

Knoblauchzehe

60 g

Olivenöl

40 g

veganer Parmesankäse

Salz zum Abschmecken

Produkte in diesem Rezept

planted.aufschnitt

Lyoner

Menge

3.95 CHF

12.34 CHF je 1 kg

Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten (Lieferbedingungen beachten)

3.95 CHF

Zubereitung

Teig

Allzweckmehl, Salz, Hefe und Zucker vermischen. Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit einem Spatel verrühren bis sich ein Teig bildet und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mehrmals dehnen und falten. Dazu die Hände anfeuchten, einen Teil des Teigs nehmen, ihn hochziehen und auf sich selbst falten. Dreh die Schüssel um 90° und wiederhole den Vorgang bis du die Schüssel zweimal gedreht hast (insgesamt achtmal falten). Decke die Schüssel mit einem Handtuch ab und lasse den Teig 30 Minuten lang ruhen.
Wiederhole den Vorgang mit dem Falten und Ruhen noch zwei weitere Male (3mal Falten im Abstand von jeweils 30 Minuten).
Die Oberfläche des Teigs mit etwas Olivenöl beträufeln und den Teig in der Schüssel umdrehen, um ihn zu bestreichen. Die Schüssel abdecken (damit der Teig nicht austrocknet) und über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens 12 Stunden bis zu 2 Tage.
Eine antihaftbeschichtete Backform (23cmx33cm) großzügig mit Olivenöl beträufeln. Den aufgegangenen Teig in die Pfanne geben und drehen, damit er vollständig mit dem Öl bedeckt ist. Mit den eingeölten Fingern zu einem groben Rechteck formen und bei Bedarf die Ecken und Kanten einschlagen. Mindestens 60 Minuten ruhen lassen (der Teig sollte sich in der Größe verdoppeln).
Den Teig sanft an den Rand der Form drücken.
Die Oberfläche des Teigs mit etwas mehr Olivenöl und Wasser beträufeln, damit er nicht austrocknet.
Den Backofen auf 230°c (konventionell, nicht Umluft) vorheizen.
Mit eingeölten Fingern den Teig überall eindrücken, dabei die Finger fast bis auf den Boden der Form drücken. Es werden sich Blasen im Teig bilden - nicht platzen lassen, sondern einfach stehen lassen.
Sofort in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich von den Rändern der Form ablöst.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann auf ein Gitterrost geben, damit der Boden nicht durchweicht.
Mit flockigem Meersalz bestreuen.
Abkühlen lassen und mit einem Brotmesser in Stücke schneiden.

Pistazienaufstrich

Alle Zutaten für die Sauce mischen.

Montage

Die Pistaziensauce auf die Brotscheiben streichen.
planted.slices Lyoner hinzufügen.
Den veganen Ricotta darauf geben, mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit dem zweiten Teil des Brotes abdecken.

Focaccia with pistachio pesto

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