So werden unsere Produkte hergestellt
Die Hauptproduktion unseres Fleisches befindet sich in einem Glashaus in Kemptthal, Schweiz - die erste transparente Fleischproduktion, die der Öffentlichkeit zugänglich ist. Wir verbinden Wissenschaft mit innovativen Produktionstechniken.
Keine künstlichen Farbstoffe.
Keine künstlichen Aromen.
Keine E-Nummern.
Keine Geschmacksverstärker.
Keine schädlichen Stoffe.
Unser Produktionsprozess
Altes Verfahren
Neues Verfahren
WIE ES FUNKTIONIERT
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Ernte
Die natürlichen Rohstoffe (z.B. Erbsen, Sonnenblumen, Soja) für unser Fleisch werden von europäischen Landwirten geerntet.
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Mehl aus Pflanzen
Unsere Partner verarbeiten die reiche Ernte zu nährstoffreichem Mehl - die optimale Mischung
aus Pflanzenproteinen und Fasern für die Weiterverarbeitung in unseren Anlagen in Kemptthal (CH). -
Extrusion
Die Mehlmischung wird in den Extruder gegeben wo wir sie mit Wasser und Rapsöl mischen, kneten und erhitzen.
Die Technologie der Extrusion ermöglicht es, pflanzliche Proteine in eine faserige, längliche Form umzuwandeln, wie die der tierischen
Muskelfaser. -
Fermentation
Fermentation ermöglicht uns die Herstellung von grösseren, komplexeren, saftigeren und zarteren Stücken sowie das Hinzufügen von wichtigen Mikronährstoffen wie Vitamin B12.
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Schneiden
Je nach Produkt wird das faserige Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten.
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Marinieren
Je nach Produkt, fügen wir dann
die passende Marinade zu, die nur aus natürlichen Zutaten besteht (z. B. Gewürze, Kräuter, Öl oder Zitronensaft). -
Verpackung
Um die Haltbarkeit und Qualität unseres Fleisches zu gewährleisten, wird alles hygienisch und sicher verpackt und für die Reise in die Küchen der Welt vorbereitet.
In Bezug auf Geschmack, Natürlichkeit und Gesundheit wird es immer schwieriger, die Ansprüche der Verbraucher zu erfüllen. Traditionelle Ernährungsansätze werden mittel- bis langfristig nicht mehr ausreichen - und genau deshalb nutzen wir die Biologie als Inspiration, um das Fleisch der Zukunft zu schaffen.
Inspiriert von der Natur kombinieren wir proprietäre Extrusions- und Fermentationstechnologien und verwenden dabei ausschliesslich natürliche Zutaten. Dabei entwerfen und strukturieren wir pflanzliche Proteine in jeder Grösse, Form und faserigen Beschaffenheit und sind überzeugt, dass pflanzliche Proteine in Zukunft tierisches Fleisch in Bezug auf Geschmack, Nachhaltigkeit, Gesundheit, Effizienz und Preis übertreffen werden. Wir haben uns dazu verpflichtet, für alle unsere Produkte nur natürliche Zutaten und keine Zusatzstoffe zu verwenden. Damit setzen wir einen völlig neuen Standard in der Kategorie der pflanzlichen Produkte und machen sie zu einer wirklich gesunden und nachhaltigen Option für alle. Wahrhaft besser als Fleisch von Tieren.
Wissenschaftliche Kollaborationen
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Allgemein
Wir experimentieren ständig mit verschiedenen verfügbaren Pflanzenproteinen für unser Fleisch. Wir sehen uns viel mehr als eine Proteinfirma denn als eine "Erbsenfirma".
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Protein
Proteine erfüllen nicht nur lebenswichtige Funktionen im menschlichen Körper, sondern ihre Funktionalität ist auch für die faserige Struktur unseres Fleischs entscheidend. Durch die Scherung und thermische Behandlung während des Extrusionsprozesses ordnen sich die Proteine in fleischfaserähnlichen Strukturen an und verfestigen sich, wie wir es von der Proteinverfestigung kennen.
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Erbsenprotein
Derzeit verwenden wir hauptsächlich das Eiweiss der gelben Erbse - pisum sativum - die durch ihr vollständiges Aminosäureprofil zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Hülsenfrüchte, zu denen auch Erbsen gehören, können in Symbiose mit Bodenbakterien Stickstoff im Boden binden und kommen daher in der Regel ohne zusätzlichen Stickstoffdünger aus.
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Sojaprotein
Soja ist ein hervorragendes pflanzliches Protein, sowohl in Bezug auf die Ernährung als auch auf die Verarbeitung. Du kannst jedoch versichert sein, dass wir nur mit nachhaltigem, nicht gentechnisch verändertem Soja arbeiten, das ausschliesslich aus europäischen Quellen stammt, so dass keine Tropenwälder abgeholzt werden mussten.
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Sonnenblumenprotein
Sonnenblumenprotein trägt zur Bildung langer Faserstrukturen bei, sorgt für einen subtilen nussigen Geschmack und verleiht dem Produkt eine dunklere Farbe. Durch die Verwendung von Sonnenblumenprotein nutzen wir die Kreislaufwirtschaft, da wir den gepressten Pellets aus der Sonnenblumenölproduktion ein zweites Leben geben.