planted.chicken Filet im Teig mit Pilzen und saisonalem Gemüse

Dauer: 45 Min
Schwierigkeit: Mittel
Made by: Damien Germanier, 1* Michelin chef

Zutaten

Für wie viele Personen?
4
2
planted.chicken Filet Nature
150g
Pilze (für die Füllung)
500g
braune Champignons (für die Sauce)
1
Schalotte
2
Knoblauchzehen
Thymian
1 EL
gehackte glattblättrige Petersilie
2
gekochte Grünkohl- oder Mangoldblätter
1
Blätterteig
400g
Pastinaken (oder Saisongemüse wie Kürbis oder Karotten)
1 EL
Tomatenmark

Produkte in diesem Rezept

planted.chicken
Filet Nature
7.95 CHF

Zubereitung

Pilzfüllung 
  1. Einige Pilze beiseite stellen 
  2. Den Rest der Pilze mit Öl, ½ Schalotte, 1 Knoblauchzehe und Thymian anbraten 
  3. Abgiessen 
  4. Gehackte glattblättrige Petersilie beigeben 

Pithivier
  1. Salzen und planted.chicken Filet schnell in Öl anbraten 
  2. Restliche Schalotten und Knoblauch dazugeben 
  3. Abkühlen lassen   
  4. Die Champignons Füllung auf die planted.chicken Filet legen 
  5. Jedes Filet in ein Grünkohlblatt einrollen
  6. Das Ganze mit Blätterteig umwickeln und die Ränder mit Wasser verschliessen
  7. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.  
  8. 12 Minuten bei 220° Grad backen 
Pastinakenpüree
  1. Eine Pastinake beiseite legen. 
  2. Pastinake mit etwas Wasser zugedeckt kochen (ca. 10 Minuten) 
  3. Salzen und mit einem Schuss Olivenöl fein pürieren.
Gemüse
  1. Die restlichen Pastinaken und Champignons in Streifen schneiden 
  2. Leicht salzen 
  3. Mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anschwitzen (bei schwacher Hitze einige Minuten kochen)
Café de Paris Sauce
  1. Champignons schneiden und in Öl anbraten  
  2. 1 EL Tomatenmark hinzufügen 
  3. Mit Rotwein ablöschen 
  4. Mit Wasser bedecken und 20 Minuten köcheln lassen, dann abgiessen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Anrichten
  1. Das Gemüse auf demPastinakenpüreeanrichten und mit planted.chicken Filet im Teig mit Sauce servieren.

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