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Brochette de kebab indien avec naan
Durée :
90 Min
Niveau :
Moyen
Fabriqué par :
Steffen Sinzinger
Steffen Sinzinger, né en 1980, est un chef cuisinier vivant à Berlin et un blogueur culinaire passionné depuis maintenant plus de 10 ans. Il fait partie intégrante de la scène des blogueurs germanophones et s'adresse, avec ses thèmes très variés, aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'à ceux qui cuisinent à la maison. Il est probablement le seul chef cuisinier d'Allemagne à produire régulièrement son propre blog intitulé Berliner Speisemeisterei et a lancé GOOD n' Vegan, le premier service de livraison entièrement végétalien.
Ingrédients
4
Portions
400 g planted.kebab
8 brochettes en bois
150 ml de pâte à tempura mélangée
Pain naan
120 ml d'eau chaude
3,5 g de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
1 cs d'huile d'olive + plus pour la cuisson
60 g de yaourt de soja
½ cuillère à café de sel
300 g de farine de blé
Sauce à la mangue
10 g d'huile de tournesol
8 g de graines de fenouil
1 g de graines d'oignon noir
3 g de flocons de piment
15 g de gingembre frais, haché
15 g de gousses d'ail, hachées
335 g de cornichons à la mangue douce, hachés
35 g de sauce poisson végétalienne (no fish sauce)
100 g de sauce tamarin sucrée
Produits dans cette recette
planted.kebab
Préparation
1
Mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle commence à mousser.
2
Ajoutez l'huile d'olive, le yaourt de soja, le sel et la farine. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une fourchette et placez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Pétrir à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle. (Il est également possible d'utiliser un robot de cuisine).
3
Mettre la pâte dans un récipient légèrement graissé et la couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser lever pendant environ 1 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
4
Après le temps de repos, divise la pâte en 6 morceaux de taille égale et étale-les en galettes ovales de 0,5 cm d'épaisseur chacune sur un plan de travail légèrement fariné.
5
Tempérez une poêle en fonte à feu moyen et enduisez-la d'huile à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer chaque galette pendant 2 à 3 minutes et faites-la cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords aient l'air un peu secs. Retournez-les et faites-les cuire à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
6
Pour la sauce à la mangue, faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole. Ajouter les graines de fenouil, les graines d'oignon noir et les flocons de piment et faire revenir. Ajouter le gingembre haché et les gousses d'ail hachées et les faire revenir en remuant. Ajouter le cornichon de mangue douce haché et porter à ébullition. Ajouter la sauce aux huîtres et la sauce au tamarin doux et porter à nouveau à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
7
Embrocher la viande sur planted.kebab et la placer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Chauffer l'huile végétale dans une casserole de taille moyenne à 160°C. Préparer la pâte à tempura et fariner les brochettes. A l'aide d'une cuillère, faire couler la pâte à tempura de tous les côtés sur le site planted.kebab , puis la déposer directement dans la graisse chaude et la faire frire. Retourner la brochette après 10 secondes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déposer la brochette sur une assiette recouverte de papier absorbant et la dégraisser.
8
Chauffer la sauce à la mangue dans une large poêle et y déposer les brochettes cuites. A l'aide d'une cuillère, recouvrir toutes les brochettes de sauce à la mangue. Parsemer d'oignons grillés et décorer avec les fleurs.
