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Comment sont fabriqués nos produits
La production principale de notre viande se trouve dans un bâtiment en verre à Kemptthal, en Suisse - la première production de viande transparente ouverte au public. Nous associons la science à des techniques de production innovantes.
Pas de colorants artificiels.
Pas d'arômes artificiels.
Pas de numéros E.
Pas d'exhausteurs de goût.
Pas de substances nocives.
Notre processus de production
Ancienne procédure
Nouvelle procédure
COMMENT ÇA MARCHE
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Récolte
Les matières premières naturelles (p. ex. pois, tournesol, soja) utilisées pour notre viande sont récoltées par des agriculteurs européens.
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Farine de plantes
Nos partenaires transforment cette riche récolte en farine riche en nutriments - le mélange optimal
de protéines végétales et de fibres pour la transformation ultérieure dans nos installations de Kemptthal (CH). -
Extrusion
Le mélange de farine est placé dans l'extrudeuse où nous le mélangeons avec de l'eau et de l'huile de colza, le pétrissons et le chauffons.
La technologie de l'extrusion permet de transformer les protéines végétales en une forme fibreuse et allongée, comme celle des fibres musculaires animales -
Fermentation
La fermentation nous permet de produire des morceaux plus gros, plus complexes, plus juteux et plus tendres, et d'ajouter des micronutriments importants comme la vitamine B12.
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Découpe
Selon le produit, la viande fibreuse est découpée en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Mariner
Selon le produit, nous ajoutons ensuite
la marinade appropriée, composée uniquement d'ingrédients naturels (par exemple des épices, des herbes, de l'huile ou du jus de citron). -
Emballage
Pour garantir la durée de conservation et la qualité de notre viande, tout est emballé de manière hygiénique et sûre et préparé pour le voyage vers les cuisines du monde entier.
En termes de goût, de naturalité et de santé, il devient de plus en plus difficile de répondre aux exigences des consommateurs. Les approches alimentaires traditionnelles Moyen- jusqu'à ce que cela ne suffise plus à long terme - et c'est précisément pour cette raison que nous nous inspirons de la biologie pour créer la viande du futur.
Inspirés par la nature, nous combinons des technologies propriétaires d'extrusion et de fermentation en n'utilisant que des ingrédients naturels. Ce faisant, nous concevons et structurons des protéines végétales de toutes tailles, formes et textures fibreuses, et nous sommes convaincus que les protéines végétales dépasseront à l'avenir la viande animale en termes de goût, de durabilité, de santé, d'efficacité et de prix. Nous nous sommes engagés à n'utiliser que des ingrédients naturels et aucun additif pour tous nos produits. Nous établissons ainsi un tout nouveau standard dans la catégorie des produits végétaux et en faisons une option vraiment saine et durable pour tous. Véritablement meilleurs que la viande animale.
Collaborations scientifiques
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Généralités
Nous expérimentons en permanence différentes protéines végétales disponibles pour notre viande. Nous nous considérons beaucoup plus comme une entreprise de protéines que comme une "entreprise de petits pois".
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Protéine
Les protéines ne remplissent pas seulement des fonctions vitales dans le corps humain, mais leur fonctionnalité est également déterminante pour la structure fibreuse de notre viande. Grâce au cisaillement et au traitement thermique pendant le processus d'extrusion, les protéines s'organisent en structures semblables à des fibres de viande et se solidifient, comme nous le savons de la solidification des protéines.
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Protéine de pois
Actuellement, nous utilisons principalement les protéines du pois jaune - pisum sativum - qui contribue à une alimentation saine grâce à son profil complet d'acides aminés. Les légumineuses, dont font partie les pois, peuvent fixer l'azote dans le sol en symbiose avec les bactéries du sol et se passent donc généralement d'engrais azotés supplémentaires.
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Protéine de soja
Le soja est une excellente protéine végétale, tant sur le plan nutritionnel que sur celui de la transformation. Tu peux toutefois être assuré que nous ne travaillons qu'avec du soja durable, non génétiquement modifié, provenant exclusivement de sources européennes, de sorte qu'il n'a pas été nécessaire de déboiser des forêts tropicales.
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Protéine de tournesol
Les protéines de tournesol contribuent à la formation de longues structures fibreuses, donnent un subtil goût de noisette et confèrent au produit une couleur plus foncée. En utilisant des protéines de tournesol, nous profitons de l'économie circulaire, car nous donnons une deuxième vie aux pellets pressés issus de la production d'huile de tournesol.
