planted.steak Wellington

Durée : 120 Min

niveau : Difficile

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.steak

Poivre

Gousse d'ail

Thym frais

Fleur de sel

1TL

beurre végétalien

20 ml

Cognac

275g

pâte feuilletée carrée

Duxelles

450g

grands champignons blancs

Échalotes

1 CUILLÈRE À SOUPE

Huile végétale

Thym frais

20 ml

Cognac

20 ml

Vin de Marsala

1TL

vinaigre balsamique noir

½TL

Sirop d'érable

Racine de céleri

2.5cm

tranche épaisse de céleri-rave

1 CUILLÈRE À SOUPE

beurre végétalien

Pour badigeonner

100ml

Lait d'avoine

pincée de curcuma

1TL

Sirop d'érable

Sauce

gros oignons

200 ml

Vin rouge

Feuille de laurier

1TL

Grains de maïs

Préparation

Préparer

Déballez le steak et séchez-le sur un torchon de cuisine. Assaisonne le steak avec du sel et du poivre.
Préchauffez une poêle à feu moyen et versez-y un peu d'huile végétale.
Placez le steak dans la poêle et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute une cuillère à café de beurre végétalien et le thym. Dès que le steak a une belle couleur, ajoute le cognac et flambe.
Mets les steaks au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent complètement à 5°C.
Couper les champignons en cubes de 3x3 mm et les échalotes en petits cubes. Chauffer une poêle à feu vif et ajouter une cuillère à soupe d'huile. Y mettre les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Ajoutez ensuite les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre. Dès que le jus des champignons a réduit, ajouter le thym, le cognac et le marsala et flamber. Retirer le tout de la poêle et assaisonner avec le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Mettre ensuite au réfrigérateur pour qu'il refroidisse à 5°C.
Peler le céleri-rave et couper un morceau de 2,5 cm d'épaisseur.
et avec un petit couteau, former un dôme pour le Wellington. Diamètre : 7 cm.
Blanchir le céleri-rave pendant 3 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, le mettre dans de l'eau glacée.
Faire dorer le céleri-rave blanchi dans du beurre végétalien. Laisser refroidir également.
Pour le bouillon, éplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire dorer avec un peu d'huile. Verser de l'eau jusqu'à ce qu'il soit recouvert, ajouter le laurier et laisser cuire pendant environ 45 minutes. Passer au tamis.
Diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce pour obtenir la bonne consistance.

Préparer

Découpe dans la pâte feuilletée un fond rond d'un diamètre de
de 16 cm et perce quelques trous avec une fourchette.
Utilise un emporte-pièce de 10-11 cm de diamètre et remplis-le d'une couche de champignons de 5 mm.
Déposer les steaks sur cette couche. Ajouter une autre couche de champignons
steak (5 mm).
Ajouter le céleri-rave et terminer par une autre couche de Dellesux.
Terminer par une couche de duxelles. Essayez de former un dôme.
Remplis les bords de champignons et presse-les fermement pour qu'ils tiennent et crée un dôme visible.
Prépare la couche supérieure de la pâte feuilletée. Tu peux être généreux et couper ensuite la pâte qui se chevauche. Fais à nouveau des trous avec une fourchette.
Humidifie les bords inférieurs de la pâte feuilletée avec un peu d'eau.
Superpose la pâte feuilletée et relie-la à la couche inférieure.
Utilise une autre couche de pâte feuilletée pour créer une garniture. Ici, tu peux être créatif comme tu le souhaites.
Tartinez la pâte feuilletée avec le mélange lait-curcuma-sirop d'érable.
Cuire le Wellington à 200 °C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir