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Tapas espagnoles
Durée :
60 Min
Level (niveau) :
Facile
Fabriqué par :
Steffen Sinzinger
Steffen Sinzinger, né en 1980, est un chef cuisinier vivant à Berlin et un blogueur culinaire passionné depuis maintenant plus de 10 ans. Il fait partie intégrante de la scène des blogueurs germanophones et s'adresse, avec ses thèmes très variés, aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'à ceux qui cuisinent à la maison. Il est probablement le seul chef cuisinier d'Allemagne à produire régulièrement son propre blog intitulé Berliner Speisemeisterei et a lancé GOOD n' Vegan, le premier service de livraison entièrement végétalien.
Ingrédients
4
Portions
400 g planted.kebab
Patatas Bravas
1 kg de pommes de terre à chair ferme, moyennes
1 cc de sel
1 cc de levure chimique
2 cs d' huile de cuisson
sel, de poivre, paprika en poudre (fumé)
Dip aux carottes et à l'humus
250 g de carottes, épluchées
200 g de pois chiches
2 cc de curry en poudre, madras
1 gousse d'ail, épluchée
200 g de fond de légumes ou d'eau
sel, poivre
Guacamole
2 Avocat
2-3 cs de jus de citron vert
1 gousse d'ail, hachée
sel, poivre
Aïoli végétalien
2 gousses d'ail, hachées
50 ml de lait de soja
100 ml d'huile de colza
1 cc de jus de citron
1/2 cc de moutarde mi-forte
sel et poivre
Pimientos de Padron
15 Pimientos de Padron
Huile végétale
Sel de mer, Poivre
Produits dans cette recette
planted.kebab
Préparation
1
Préchauffer le four à 220°C, chaleur de voûte et de sole.
2
Lavez bien les pommes de terre sous l'eau froide. Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur en quartiers de taille agréable. Mettez les pommes de terre dans une casserole et remplissez d'eau. Ajoutez le sel et la levure chimique et portez à ébullition. Précuire pendant environ 5 à 7 minutes et jeter ensuite l'eau chaude. Remettre les pommes de terre dans la casserole et faire bouillir l'eau restante à feu doux.
3
Ajouter l'huile végétale et mélanger dans la casserole avec les pommes de terre. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et le répartir uniformément. Glisser la plaque dans le four et faire dorer les pommes de terre. Retirer et saupoudrer de flocons de sel marin et de poudre de paprika fumé.
4
Couper les carottes en morceaux de 2 cm et les faire cuire avec le fond de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les pois chiches, la poudre de curry, la gousse d'ail et continuer à feu moyen. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez un peu d'eau. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5
Couper l'avocat en deux et faire le tour du noyau central. Séparez les moitiés et retirez le noyau à l'aide d'une cuillère. Prélever la chair à l'aide de la cuillère et la mettre dans un saladier. Ecraser avec une fourchette et ajouter le jus de citron vert, la gousse d'ail hachée et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6
Pour l'aïoli, verser le lait de soja, l'ail haché, le jus de citron et la moutarde dans un récipient étroit. Mélanger à l'aide d'une baguette magique et verser lentement l'huile végétale en créant une émulsion homogène jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
7
Verser un peu d'huile végétale dans une poêle moyenne et y faire revenir les pimientos de Padron à feu moyen en les salant et en les poivrant. Au bout d'une minute, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
8
Mettre le planted.kebab dans une poêle chaude et graissée et le faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettre les pommes de terre dans un plat et répartir un peu de planted.kebab dessus. Disposer le reste dans un plat séparé avec des pimientos de Padron et un bol de dip aux carottes et à l'humus. Présenter également l'aïoli et le guacamole dans des bols.
