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Kebab sucré-salé pita
Durée :
60 Min
Level (niveau) :
Facile
Fabriqué par :
Steffen Sinzinger
Steffen Sinzinger, né en 1980, est un chef cuisinier vivant à Berlin et un blogueur culinaire passionné depuis maintenant plus de 10 ans. Il fait partie intégrante de la scène des blogueurs germanophones et s'adresse, avec ses thèmes très variés, aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'à ceux qui cuisinent à la maison. Il est probablement le seul chef cuisinier d'Allemagne à produire régulièrement son propre blog intitulé Berliner Speisemeisterei et a lancé GOOD n' Vegan, le premier service de livraison entièrement végétalien.
Ingrédients
4
Portions
400 g planted.kebab
Figues
Mâche nettoyée
1 poire coupée en tranches
tranches de camembert végétalien
persil frais
Pain pita
350g de farine de blé type 550
10g de sel
6g de sucre de canne
5g de levure sèche
210g d'eau
12g d'huile d'olive vierge
Chou rouge cuit au four
1 tête de chou rouge
Huile de noix
sel, poivre
Gelée d'airelles rouges, végétalienne
Mayonnaise au chipotle
100 g de mayonnaise végétalienne
30 g de chipotle à la sauce adobo
sel, poivre
Produits dans cette recette
planted.kebab
Préparation
1
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure sans trop serrer. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive et pétrissez au robot ménager ou manuellement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir la pâte dans la cuve du batteur avec un torchon légèrement humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes. La pâte va doubler de volume pendant ce temps.
2
Préchauffez le four à 240-260°C, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque. Diviser la pâte en six pâtons de 100 g chacun et former des boules. Laisser lever à nouveau. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler les pâtons en galettes d'environ 18 cm chacune. Posez-les sur la pierre à pizza et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les galettes gonflent et soient dorées.
3
Préchauffez le four à 200° C. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Laver le chou rouge et le couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Arroser d'huile de noix et placer sur la plaque.
4
Cuire les tranches pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre. Après avoir laissé refroidir un peu le chou rouge, le découper en segments individuels et le réserver pour la pita farcie.
5
Réduire les chipotles en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Mélanger avec la mayonnaise jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement.
6
Faire revenir à chaud le planted.kebab avec un peu d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Inciser le pain pita fraîchement sorti du four. Tartiner l'intérieur avec la mayonnaise chipotle. Remplir avec la mâche, le chou rouge, le camembert, les tranches de poire, le planted.kebab et les feuilles de persil et déguster.
