Focaccia au pesto de pistache

Durée : 120 Min

niveau : Difficile

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.slices Lyoner

150 g

ricotta végétalienne

Pâte à fougasse

600 g

Farine tout usage

14 g

Sel

2 CUILLÈRES À CAFÉ

Levure instantanée

1 CUILLÈRE À CAFÉ

Sucre

20 g

huile d’olive extra vierge

535 g

eau tiède

Thym

Pour la pâte à tartiner à la pistache

40 g

Pistaches

80 g

basilic frais

Gousse d'ail

60 g

Huile d'olive

40 g

parmesan végétalien

sel pour l'assaisonnement

Produits dans cette recette

planted.tranche

Lyonnais

Quantité

3.95 CHF

12.34 CHF par 1 kg

Prix TVA incluse, frais d'expédition en sus (consulter les conditions de livraison)

3.95 CHF

Préparation

Pâte

Mélangez la farine tout usage, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se forme et qu'il n'y ait plus de parties sèches.
Couvrir le saladier d'une serviette et laisser reposer 5 minutes.
Etirer et plier la pâte à plusieurs reprises. Pour ce faire, humidifie tes mains, prends une partie de la pâte, soulève-la et plie-la sur elle-même. Tourne le saladier à 90° et répète l'opération jusqu'à ce que tu aies tourné le saladier deux fois (huit pliages au total). Couvre le saladier d'une serviette et laisse la pâte reposer pendant 30 minutes.
Répète le processus de pliage et de repos deux fois de plus (3 plis à 30 minutes d'intervalle).
Arroser la surface de la pâte d'un peu d'huile d'olive et retourner la pâte dans le saladier pour la badigeonner. Couvrir le saladier (pour éviter que la pâte ne se dessèche) et le placer au réfrigérateur pendant la nuit, au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.
Arroser généreusement un moule antiadhésif (23cmx33cm) d'huile d'olive. Verser la pâte levée dans le plat et la tourner pour qu'elle soit entièrement recouverte d'huile. Avec les doigts huilés, former un rectangle grossier et rabattre les coins et les bords si nécessaire. Laisser reposer au moins 60 minutes (la pâte doit doubler de taille).
Appuyer délicatement la pâte sur le bord du moule.
Arroser la surface de la pâte avec un peu plus d'huile d'olive et d'eau pour qu'elle ne se dessèche pas.
Préchauffez le four à 230°c (conventionnel, pas à chaleur tournante).
Avec les doigts huilés, enfoncez la pâte partout en appuyant presque jusqu'au fond du moule. Des bulles vont se former dans la pâte - ne pas les faire éclater, mais les laisser simplement reposer.
Enfourner immédiatement et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et se détache des bords du moule.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, puis déposer sur une grille pour éviter que le fond ne se détrempe.
Saupoudrer de sel marin en flocons.
Laisser refroidir et couper en morceaux avec un couteau à pain.

Pâte à tartiner à la pistache

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.

Montage

Étalez la sauce à la pistache sur les tranches de pain.
ajouter planted.slices Lyoner.
Déposez-y la ricotta végétalienne, parsemez de pistaches hachées et recouvrez avec la deuxième partie du pain.

Recettes similaires

Toutes les recettes

Couronne de laugen avec lyonnaise

Toutes les recettes