Planted
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    Le Filet Planted en croûte, champignons et légumes du moment

    Durée : 45 Min
    Niveau : Moyen
    Elaborée par : Damien Germanier, chef 1* Michelin

    Ingrédients

    Pour combien de personnes ?
    4
    2
    planted.chicken Filet Nature
    150g
    de champignons pour la farce
    500g
    champignons bruns de Paris (pour le jus)
    1
    échalote
    2
    Gousses d'ail
    Thym
    1 càs
    persil plat haché
    2
    feuilles de choux vert ou de côte de bette cuites à l'eau
    1
    pâte feuilletée
    400g
    Panais (ou autre légume de saison comme la courge ou la carotte)
    1 càs
    Concentré de tomates

    Produits dans cette recette

    planted.chicken
    Filet Nature
    7.95 CHF

    Préparation

    Farce champignons 
    1. Laisser quelque champignons de côte 
    2. Faire sauter le reste des champignons avec l'huile, ½ échalote, 1 gousse d'ail et le thym. 
    3. Egoutter 
    4. Ajouter le persil plat haché 

    Pithivier
    1. Saler et colorer très rapidement à l'huile 2 planted.chicken Filet Nature 
    2. Ajouter le reste d'échalote et d'ail 
    3. Laisser refroidir   
    4. Poser la farce de champignons sautés sur chaque planted.chicken Filet Nature 
    5. Enrouler chaque filet dans une feuille de choux vert
    6. Entourer le tout avec la pâte feuilletée et coller les bords avec un peu d'eau.
    7. Laisser reposer au frais 1 h  
    8. Cuire 12 minutes à 220° C 
    Purée de panais
    1. Garder un panais de côté. 
    2. Cuire le panais avec un peu d'eau a couvert (environ 10 min) 
    3. Saler, puis mixer finement avec un filet d'huile d'olive
    Légumes
    1. Couper en lamelles le reste de panais et champignons. 
    2. Saler légèrement 
    3. Faire suer avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail (cuire à feu doux quelques minutes)
    Jus de Paris brun
    1. Couper et colorer les champignons de paris bruns à l'huile  
    2. Ajouter 1 càs de concentré de tomates 
    3. Déglacer au vin rouge 
    4. Recouvrir d'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis filter et laisser réduire jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
    Dressage
    1. Disposer les légumes sur un fond de purée, feuilleté a part et jus en saucière

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