"Paysage d'hiver"

Durée : 60 Min

Niveau : Moyen

Fabriqué par : Pietro Leemann

Pietro Leemann est le premier chef végétarien à avoir obtenu une étoile Michelin en Europe. Il est chef et propriétaire du Joia à Milan, un restaurant végétarien de haute cuisine. En tant qu'ambassadeur de Planted, il partage les valeurs et la mission de l'entreprise et les interprète dans les créations de son restaurant, basées sur les produits Planted.

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

200g

Riz basmati

50g

Lentilles

10g

Persil

10g

Fenouil

200g

planted.chicken Nature

Poivron doux n.c.a.

Fécule n.d.

200g

Légumes de saison mélangés selon les goûts (brocoli, champignons shiitake, poivron, choux de Bruxelles, fenouil)

100g

Poireau

100g

Poivron cornu

20g

Noix de cajou

Huile Evo n.B.

Huile de graines à volonté

sel et poivre pour l'assaisonnement

fleurs et feuilles comestibles pour la décoration

Produits dans cette recette

planted.chicken

Nature

Quantité

7.95 CHF

36.14 CHF par 1 kg

Prix TVA incluse, frais d'expédition en sus (consulter les conditions de livraison)

7.95 CHF

Préparation

Rincer soigneusement le riz basmati et le faire cuire dans 500 g d'eau bouillante avec une pincée de sel. Cuire à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Séparément, faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée, après les avoir fait tremper quelques heures, et les ajouter au riz.
Assaisonner avec de l'huile Evo et du persil haché.
Fariner les morceaux de Planted dans de la fécule de maïs, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile de graines, ajouter une pincée de sel et saupoudrer de paprika.
Nettoyer les légumes, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive extra vierge, assaisonner de sel.
Pour la soẞe de poivrons : couper les poireaux et les poivrons en petits morceaux dès qu'ils commencent à prendre de la couleur, les mouiller avec de l'eau et les faire cuire pendant 20 minutes. Réduire le tout en purée avec les noix de cajou préalablement trempées et assaisonner de sel et de poivre.

Déposer le riz assaisonné et les lentilles au fond de l'assiette et former un disque à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les légumes et les plantes en contrastant les couleurs et les formes. Décorer à volonté avec des petites feuilles et des fleurs comestibles. Verser la crème de poivrons dans une saucière et servir avec le plat principal.