planted.braten avec crème de persil-racine

Durée : 60 Min

Niveau : Moyen

Fabriqué par : Steffen Sinzinger

Steffen Sinzinger, né en 1980, est un chef cuisinier vivant à Berlin et un blogueur culinaire passionné depuis maintenant plus de 10 ans. Il fait partie intégrante de la scène des blogueurs germanophones et s'adresse, avec ses thèmes très variés, aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'à ceux qui cuisinent à la maison. Il est probablement le seul chef cuisinier d'Allemagne à produire régulièrement son propre blog intitulé Berliner Speisemeisterei et a lancé GOOD n' Vegan, le premier service de livraison entièrement végétalien.

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.rôti

Crème de persil-racine

350g

Persil-racine épluché

100g

Pomme de terre, principalement à chair ferme

échalotes épluchées

200 ml

Lait d'avoine

30g

beurre végétalien

50 ml

Porto blanc

sel & poivre & noix de muscade

Figue au porto

200g

figues séchées

100ml

Porto rouge

100ml

Rotwein

100ml

Jus d'orange

50g

Sucre

sachet de jus végétalien de planted.braten

Feuille de laurier

morceau d'anis étoilé

Grains de piment dans un sachet d'épices

Terre de pumpernickel

100g

Pumpernickel

25g

Sirop d'érable

1 CUILLÈRE À CAFÉ

Vinaigre de framboise

1 càs

Huile essentielle de citron

un peu de sel

Chips de chou vert

100g

feuilles de chou vert nettoyées

500g

Huile de colza

Sel

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d'une noix. Couper les racines de persil en morceaux de la taille d'une noix.

Emincer les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre végétalien. Ajouter les pommes de terre et les racines de persil et faire suer le tout. Mouiller avec le porto.

Verser le lait d'avoine et faire cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition et faire cuire lentement jusqu'à ce que le caramel devienne brun doré. Ajouter les figues.

Déglacer avec le vin rouge et le porto et verser le jus d'orange. Ajouter les épices et faire réduire à feu moyen. Retirer les épices, ajouter la sauce de rôti végétalienne et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Mélanger les ingrédients pour la terre de pumpernick, mixer et rectifier l'assaisonnement.

Chauffer l'huile de colza à 165°C dans une casserole moyenne. Déposer une partie des feuilles de chou vert dans la graisse chaude et couvrir immédiatement presque entièrement avec le couvercle pour éviter que la graisse ne gicle. Bougez légèrement les feuilles de chou vert pendant la friture et retirez-les lorsqu'elles sont croustillantes. Dégraisser sur un papier absorbant et saler légèrement. Conserver jusqu'au moment de servir.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Verser un peu d'huile de colza dans une poêle antiadhésive et faire dorer délicatement les cubes planted.braten de tous les côtés à température moyenne. Déposez-les ensuite sur un plat réfractaire et mettez-les au four pendant 10 à 15 minutes.

Chauffer la purée de persil-racine. Sur une assiette, dresser la terre de pumpernickel à l'aide d'une cuillère. Disposer la crème de persil-racine à différents endroits de l'assiette.

Réchauffer les figues dans la sauce. Retirer les cubes chauds de planted.braten du four et les disposer sur l'assiette. Répartir les figues sur l'assiette et le cube. Garnir avec les chips de chou vert. C'est prêt.