planted.braten avec crème de céleri

Durée : 60 Min

Niveau : Moyen

Fabriqué par : Steffen Sinzinger

Steffen Sinzinger, né en 1980, est un chef cuisinier vivant à Berlin et un blogueur culinaire passionné depuis maintenant plus de 10 ans. Il fait partie intégrante de la scène des blogueurs germanophones et s'adresse, avec ses thèmes très variés, aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'à ceux qui cuisinent à la maison. Il est probablement le seul chef cuisinier d'Allemagne à produire régulièrement son propre blog intitulé Berliner Speisemeisterei et a lancé GOOD n' Vegan, le premier service de livraison entièrement végétalien.

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.rôti

Crème de céleri

350g

Céleri-rave épluché et coupé en dés de 2 cm

100g

Pommes de terre à chair ferme

échalotes épluchées

150 ml

Lait d'avoine

30g

beurre végétalien

50 ml

Porto blanc

sel & poivre & noix de muscade

Salade de céleri

botte de céleri

3 CUILLÈRES À SOUPE

Huile d'olive

2 CUILLÈRES À SOUPE

Jus de citron

Sel & poivre

Betterave rouge

morceau de betterave rouge

500g

Sel

Zestes de 3 oranges

30g

Cumin

Terre de noix,

40g

Panko

40g

Mélange de noix en petits morceaux

sel et sucre à volonté

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d'une noix. Emincer les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre végétalien. Ajouter les pommes de terre et le céleri et faire suer le tout. Mouiller avec le porto.

Verser le lait d'avoine et faire cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Mettez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Couper les feuilles du céleri et les mettre dans un bol d'eau froide. Couper la base des racines du céleri et laver le céleri.

Couper de fines tranches de céleri dans les tiges. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire mariner le céleri en tranches dans ce mélange et le dresser après l'avoir un peu égoutté.

Préchauffez le four à 160°C.

Mixez le sel avec les zestes d'orange et versez le sel à l'orange dans un plat allant au four.

Nettoyez soigneusement les betteraves rouges et coupez le haut et le bas. Déposer les betteraves rouges sur le lit de sel et les recouvrir d'une feuille d'aluminium. Enfourner et faire cuire pendant 60 minutes. Retirer du four et enlever le sel. Couper maintenant la betterave rouge en coins.

Mélangez le panko avec le mélange de noix, assaisonnez avec du sel et du sucre et stockez au sec.

planted.braten les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile végétale à feu moyen pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Chauffer la crème de céleri, la sauce planted.braten et les coins de betterave rouge. Sur l'assiette, étaler la crème de céleri et y déposer deux tranches de planted.braten . Répartir la terre de noix et disposer la salade de céleri par-dessus. Pour finir, verser la sauce dans les interstices et un peu sur les tranches planted.braten . C'est prêt.